19 avril 2009
Oeufs en meurette
Une petite recette toute simple, haute en couleurs dans l'assiette et qui titille les papilles!!
Si c'est pour l'entrée, ne présenter qu'un oeuf par personne, si c'est un plat unique, pour le soir par exemple, compter deux oeufs par personne. L'oeuf est aussi bon tiède que froid, par contre ajouter la sauce au dernier moment et chaude. Ne poser l'oeuf sur le toast qu'au dernier moment sinon ce dernier ramolirait.
Oeufs en meurette.
Pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 1/2 de vin rouge corsé
- 1 bel oignon rouge ou autre
- 8 tranches de pancetta
- 4 demi belles tranches de pain de campagne
- 1 cuillèrée à soupe de sucre
- du vinaigre
- sel
- poivre
Dans une casserole anti-adhésive, faire griller la pancetta. La sortir et la réserver pour la fin. Faire revenir les oignons dans le gras de la pancetta, il ne doivent pas brunir. Verser le vin et le sucre. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse et stopper la réduction en éteignant le feu.
Pour pocher les oeufs :
Utiliser une très grande casserole remplie au 3/4 d'eau, y ajouter une bonne rasade de vinaigre et surtout pas de sel ( qui empêcherait, parait-it la coagulation des blancs).
Il faut pocher les oeufs un par un, même si c'est long car il faut respecter scrupuleusement le temps de cuisson sinon le jaune n'est plus liquide et alors le plat perd tout de son charme.
Faire bouillir l'eau vinaigrée, réduire ensuite le feu. Casser l'oeuf et le verser le plus près de la surface de l'eau, attention aux brûlures. L'oeuf va tout d'abord tomber dans le fond de la casserole, puis le blanc va coaguler et se refermer autour du jaune. Il faut travailler avec un minuteur, car si le blanc entoure le jaune, il n'est pas au début complètement cuit et si vous le sortez trop tôt, l'oeuf va se casser, il ne se tiendra pas.
Régler le minteur sur 2 minutes et compter encore dix secondes puis sortir immédiatement l'oeuf avec une "louche-passoire" (je ne me rappelle plus comment cela s'appelle). Poser l'oeuf sur du papier absorbant.
Dresser au dernier moment :
Sur une assiette déposer la demi tranche de pain grillée. Emietter dessus une tranche de pancetta grillée. Y poser délicatement un oeuf, saler, poivrer à votre goût. Versez sur le tout une bonne cuillèrée à soupe de sauce. (Ne pas filtrer la sauce car les oignons apportent un petit plus), parsemer de la deuxième tranche de pancetta émiettée.
Accompagner d'un écrasé de pomme de terre mélangé à des herbes ciselées et beaucoup de crème. Le goût de la crème doit resortir car il se marie très bien avec la sauce au vin rouge.
Ajouter un peu de verdure pour la couleur.
NB : les enfants, si ils sont curieux au niveau gustatif, peuvent parfaitement manger ce plat puisque l'alcool n'y est plus présent grâce à la cuisson.
N'hésitez pas , succès garanti!
Commentaires
humm...une assiette qui se laisse manger toute seule...bisous
Humm voila qui me donne faim, à table !!!!
Décidément, on s'est donné le mot "oeuf", ou est-ce Pâques qui nous a provoqué la chose (lol)
J'adore aussi les oeufs en meurette, mon oncle qui avait un resto, en faisait souvent (style brasserie), j'adore.
Bisous sous le soleil !
bon, allez, je t'aide : une écumoire ???
rien à voir avec ce que ma maman appelait des oeufs en meurette !!! elle nous a donc trompés pendant toutes ces années !
je pense qu'elle fait une recette qui ressemble à une béchamel au vin rouge et qu'elle casse tout simplement les oeufs dessus... il faudrait que je lui pose la question !
rauschy> :-) ouiiii une écumoireuh!!suis-je bête!je pense que ta maman faisait une recette maison car la recette originale c'est juste une réduction de vin rouge. Après tu peux la présenter dans une mini-cocotte, casser l'oeuf dessus et passer au four, mais ce n'est plus un oeuf poché alors.
Amélie> Oui cette recette mérite d'être essayeée car c'est un classique méconnu aujourd'hui. Ta recette également d'ailleurs!
Une belle assiette bien colorée qui me met en appétit !
Bisous, Doria
confirmation
Recette délicieuse,merçi les enfants
et pourquoi pas (à refaire)bisous
cata> merciii!! c'est noté :-)
Ton assiette me met en appétit! Merci pour cette recette que je ne vais pas tarder à essayer !
Bonne journée :)
J'adore les oeufs meurette, ton assiette est superbement colorée.
Bonne journée
Et en plus d'être joliment colorée c'est carrément délicieux !!!
:-) je confirme, cette recette restera dans mes classiques dorénavant!
c'est très bon les oeufs en meurette!!!
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