28 avril 2008
Marbré tout moelleux et super vanillé
J'ai confectionné ce cake en l'honneur de shéri parti taquiner la carpe quelques jours au bord d'un lac. Je vous livre les secrets de la meilleure recette de cake que je connaisse!
Attention pour obtenir un beau moelleux et afin que le cake ne dessèche pas il faut respecter quelques règles :
- utiliser du beurre pommade, ne pas le faire fondre! Si vous manquez de temps et que vous avez un robot, mettre le beurre dans le bol et laisser tourner 5 min avant d'ajouter le sucre.
- respecter l'ordre de mélange des ingrédients
- cuire à four doux 160° à 170° selon la puissance de votre four
...et voilà à vos fourneaux!
Marbré tout moelleux et super vanillé
Pour un beau cake :
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 200 ml de lait
- 1 bonne cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 3 barres de chocolat (75 g)
- 1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 170°.
Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, la farine et bien travailler le tout.
Ajouter le lait, la levure. Puis les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Faire fondre le chocolat.
Prélever 1/3 de la pâte dans laquelle vous mélangez le chocolat.
Beurrer er fariner le moule verser les pâtes en alternant les couleurs.
Cuire une cinquantaine de minutes à 160° ou 170° selon la puissance du four.
Piquer avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir bien sèche. Démouler à chaud et dès que le cake est froid l'emballer dans une feuille d'allu afin de préserver tout son moelleux.
Bonne dégustation!
26 avril 2008
Tag, tag, tag!
Céline et Crystel m'ont gentiment taguée, à mon tour de répondre aux questions...
Les règles du jeu : citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.
Quel aliment ou produit détestez-vous
La noix de muscade, les pousses de bambou, les tripes, la cervelle, et les huîtres...
Quels sont vos 3 aliments favoris
Les pâtes, le fromage et les biscuits
Votre recette favorite
Les sushis et la lasagne!
Votre boisson de prédilection
Le mojito pour les coktails et en ce moment le thé roiboos pour les boissons désaltérantes
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait
Les macarons
Votre meilleur souvenir culinaire
Un resto dans le centre de la Corse où l'on n'avait pas son mot à dire quant au menu, et c'est le repas le plus mémorable qu'on ait fait... Une soupe dans une soupière pour au moins six personnes qu'il a fallu qu'on termine, une soupe qui a du mijoter des heures durant et qui était sublimissime...tout le reste était à la mesure de cette entrée, simple mais très goûteux et très copieux... et comme on a mangé bien sagement tout notre dîner (les beignets me sont restée sur l'estomac, m'enfin on s'est fait un point d'honneur à tout terminer), nous avons eu droit au digestif :-)
On était plié en deux lorsqu'un couple de touristes étrangers est entré dans le resto : les deux personnes se sont assises, ont demandé la carte et on leur a rétorqué de manière bourrue qu'il n'y en avait pas... Re-tentative de ce dit couple qui essaya en vain de connaître la composition du menu et à qui on répondit qu'il verrait bien...
Ah ces insulaires! :-)
Voilà et maintenant si elles le souhaitent ces six bloggueuses peuvent aussi dévoiler leurs petits secrets :
17 avril 2008
Terrine aux trois viandes, pruneaux et Armagnac
Je n'achète plus de pâtés tout fait car quand on a testé les terrines maisons, après plus rien de les égale!
Essayez, c'est facile et rapide et vous ne serez pas déçus. J'ai mis des pruneaux dans la farce, mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des champignons : cèpes, morilles, ou pourquoi pas champignons noirs. Ou encore rajouter des grains de poivre vert...
Terrine aux trois viandes, pruneaux et Armagnac
Pour une terrine d' 1,5 kg environ :
- 600 g de porc
- 600g de veau
- 2 escalopes de dinde
- une dizaine de fines tranches de poitrine fumée
- 1 oignon
- une belle poignée de pruneaux
- un peu de mie de pain
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- une bonne rasade d'Armagnac
- 3 oeufs
- sel
- poivre du moulin
- 5 feuilles de laurier
Chez le boucher faire hacher le porc et le veau.
Emincer les escalopes en lanières.
Préchauffer le four (sur 7, 200°C).
Hacher l'oignon et le pain et les pruneaux.
Dans un saladier mélanger les viandes hachées, l'oignon, le persil, les pruneaux et le pain. Ajouter les oeufs entiers, un peu d'Armagnac, saler et poivrer.
Tapisser votre terrine avec quelques tranches de poitrine fumée. Ajouter la moité de la farce, les lanières de volaille, puis le reste de la farce. Recouvrir de quelques tranches de poitrine fumée. Déposer les feuilles de laurier sur la terrine.
Mettre au four, et laisser cuire au moins 1h15.
Quand la terrine est refroidie, placer au frigo 24 heures avant de servir.
Bonne dégustation!
13 avril 2008
La miche du samedi soir
Non, non détrompez-vous il ne s'agit pas du titre d'un film interdit au moins de dix-huit ans, mais de notre petit en-cas de samedi dernier.
Les z'enfants pas là, pas de festouille prévue, pas d'invités non plus, pas envie d'aller dîner en ville, pas envie de faire une grosse tambouille donc :
- shériie qu'est ce qu'on mange ce soir?
- je ne sais pas trop, on va improviser mon shéri.
Une heure plus tard :
- shérie qu'est ce qu'il y a dans le frigo? Qu'est ce qu'on pourrait bien manger?
- heuhh, et bien il y a de la palette à cuire
- bof
- pareil
- il y a des feuilles de lasagne et de quoi faire la lasagne
- trop long
- pareil
- il y a plein de légumes
- bof
- pareil
- il y a une soupe maison qui s'ennuit
- pfff
- pareil
- il y a du pain et du fromage
- pfff
- idem
Une heure plus tard shérie se lève d'un bond du canap.
- ça va ma shérie, qu'est-ce qu'il t'arrive?
* oh idée lumineuse, niark, niark, niark, j'ai défié les lois implacables de nos cerveaux engourdis, j'ai une IDEE!!!*
Shérie se précipite à la cuisine, fébrile, ne contenant plus sa joie et pose sur la table :
La miche du samedi soir
Pour deux personnes :
- une moyenne miche de bon pain
- un reste de sauce bolognaise maison (à défaut, en prendre une toute faite en bocal)
- 2 tranches de jambon
- 1 quart de poivron rouge, ou vert, ou jaune ou orange, on s'en fou en fait...
- 1 boule de mozzarella
Préchauffer le four à 220°.
Couper la miche en deux pour utiliser le côté bombé (beaucoup plus de mie, beaucoup plus meilleure, miam, miam) et garder l'autre côté pour le petit déj du lendemain.
Tartiner généreusement de bolo, ajouter le jambon coupé en petits carrés, le poivron en lanières et recouvrir de mozzarella.
Passer au four dix minutes, sortir la demi miche lorsque le from est fondu.
Couper en quatre, poser deux morceaux sur chaque assiette, se planter dans le canap devant la téloche, allumer et regarder une émission débile. Ne pas oublier une bonne bière et déguster, déguster car c'est tout CROUSTILLANT dessous et tout MOELLEUX dedans!
Un vrai moment d'anthologie!!!!! :-)))
10 avril 2008
Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne meringuée avec une petite touche exotique : l'huile d'olive
Une tarte classique sur fond de pâte à ... l'huile d'olive!!! Une recette de Cléa réinterprétée à ma façon, Cléa la championne de la cuisine alternative, ou de la cuisine saine et de l'utilisation de produits bios.
Personnellement je m'approvisionne dans une petite coopérative bio, non pas par conviction, ni par idéologie, mais juste parce que certains produits sont vraiment délicieux! Et justement ce que j'aime dans la cuisine ce n'est pas la complexité, bien au contraire, c'est la simplicité doublée de saveurs authentiques et c'est ce qui m'émeut le plus. J'ai en mémoire un pot-au-feu divin préparé par la maman et la marraine de shéri il y a quelques semaines, un véritable bonheur!!
La tarte à la rhubarbe tout le monde connaît, tout le monde a sa petite recette. En Alsace, il est de tradition de la servir meringuée. Pas compliqué me direz-vous la tarte à la rhubarbe! Non pas trop, sauf que la rhubarbe ne doit pas rendre de son jus sinon elle détrempe la pâte et ça devient...beurk. La pâte doit être bien craquante, donc pas fastoche du tout... Et la meringue, et bien elle DOIT ressembler à une meringue et ne pas s'affaisser et avoir une BONNE épaisseur... Si ces trois conditions ne sont pas réunis CE N'EST PAS UNE VRAIE TARTE à la rhubarbe meringuée!! :-)
Tarte à la rhubabe à l'alsacienne meringuée avec une petite touche exotique : l'huile d'olive
Pour une tarte de 8 personnes, ou 4 selon votre appétit :
La pâte :
- 200 g de farine T65
- 50 g de farine complète
- 1 dl d'huile d'olive
- 30 g de purée d'amande complète
- 1 jaune d'oeuf (garder le blanc)
- 4 cuillères à soupe de lait d'amande
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 pincée de cannelle
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- une pincée de sel
La garniture :
- 8 belles tiges de rhubarbe
- du sucre pour faire dégorger la rhubarbe de son eau
- 50 g de sucre de canne
- 200 g de lait d'amande
- 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs)
La meringue :
- 4 blancs d'oeufs
- 240 g de sucre glace
Peler ou non la rhubarbe et couper en petits dés. Les verser dans un saladier avec du sucre : assez pour que chaque dé soit enrobé de sucre. Laisser dégorger pendant une bonne heure.
Dans un saladier mélanger les farines,la pincée de sel l'huile, le jaune d'oeuf, le lait d'amande, la cannelle, la vanille et le sucre. Réserver au frais pendant une heure.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Abaisser la pâte et foncer le moule. Cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes à 220°.
Pendant ce temps , préparer la garniture. Bien égoutter la rhubarbe.
Si vous souhaitez une rhubarbe compotée dans la tarte, faire transpirer dans une large poêle les dés de rhubarbe durant 4 min, et pas plus, à feu vif.
Dans un saladier, mélanger ensuite la rhubarbe, le sucre, le lait d'amande et les jaunes d'oeufs.
Verser sur la pâte et cuire 45 min à 210°
A la fin de la cuisson, préparer la meringue.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis continuer à battre en versant progressivement le sucre glace. La meringue sera réussit si les formes que vous imprimez aux blancs sucrés ne s'affaissent pas avant le sêchage. Décorer la tarte avec la meringue selon vos envies. Si vous n'avez pas de poche à douille, il suffit de prendre un petit sachet en plastique de congélation et de couper un des coins.
Si vous aimez la meringue encore molle, la sêcher à 130° pendant 1 heure.
Si vous souhaitez une meringue plus sêche, la laisser sêcher 110° pendant environ 3 heures.
Dans tous les cas, surveillez la cuisson afin que la meringue ne brunisse pas trop. Mais là encore c'est une affaire de goût!
D'autres recettes de tartes à la rhubarbe meringuée ou pas :
- Tarte à la rhubarbe alternative, de Cléa
- Tarte alsacienne à la rhubarbe, de Pascale
- Tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne, de Sissi
07 avril 2008
Ballade au bord du vieux Rhin
05 avril 2008
Riz aux épinards frais et aux blancs de volaille, délicatement parfumé à la cardamome
Un petit plat qui nous transporte en Inde...
Quand je hume le parfum de la cardamome, j'ai toujours l'impression fugitive de voyager très loin...
Riz aux épinards frais et blancs de volaille, délicatement parfumé à la cardamome.
Pour 2 personnes :
- 2 blancs de volaille
- 150 g de riz thai semi complet (boutique bio)
- 2 belles poignées d'épinards frais
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 noix de beurre
- 1 oignons
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillères à soupe d'amandes effilées légèrement grillées
- 1 pincée de cardamome en poudre
Cuire le riz. Pendant ce temps détailler les escalopes de volailles en petits cubes ainsi qu'un oignon.
Faire bouillir une petite casserole d'eau, éteindre le feu et laisser gonfler les raisins secs.
Nettoyer soigneusement les épinards.
Dans une casserole faire transpirer la moitié des oignons dans un peu d'huile. Rajouter les épinards et le bouillon. Cuire à couvert pendant dix minutes. La cuisson terminée, mixer les épinards avec la noix de beurre dans le bol d'un blender.
Mélanger la purée d'épinard (en partie ou en totalité selon la consistance souhaitée) avec le riz.
Ajouter la cardamome.
Dans une poêle faire dorer le reste des oignons, puis rajouter les blancs de volaille. Quand ils sont cuits, les rajouter au riz.
Essorer les raisins et les mélanger à la préparation. Réchauffer quelques minutes, puis servir. Soupoudrer d'amandes effilées.
Bonne dégustation!
Edit (O8/04/08) :
Je viens de voir une super idée sur le blog Cuisine Plurielle de Dominique : présenter une recette toute verte!
J'envoie donc le lien du riz au épinard frais pour contribuer à ce partage de recettes sur le thème 100 % vert.
Et bravo pour cette initiative!
27 mars 2008
Cake rustique à la farine de chataîgne, aux noisettes et aux pépites de chocolat
Pour nos journées encore bien fraîches, voici un cake de circonstance : il est consistant et riche en goût!
Cake rustique farine de chataîgne, noisettes et pépites de chocolat.
- 100 g de farine bio T65
- 100 g de farine de chataîgne
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 125 g de sucrre de canne
- 1 yaourt
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 bonne poignée de noisettes
- 125 g de pépites de chocolat
Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer les farines petit à petit en mélangeant bien, puis le yaourt, la levure et le bicarbonate. Ajouter les noisettes préalablement grillées au four pendant une dizaine de minutes. Terminer en ajoutant les pépites.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Cuire au four à 170° pendant environ 50 minutes.
Bonne dégustation!
25 mars 2008
Y a plus de saisons!!
Une photo prise à l'instant de notre balcon ( il y a un quart d'heure, il n'y avait pas de neige)...
24 mars 2008
Crème de truite fumée
Une recette piquée à Pascale Weeks que j'ai allégé en supprimant le beurre.
A présenter en apéro sur un bon pain, en entrée dans une feuille d'endive ou en en-cas sur un craker bio aux graines accompagné d'oeufs de saumon comme ci-dessous :
Crème de truite fumée
- 200 g de truite fumée
- 150 g de fromage frais type Saint Morêt
- 1 citron pressé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- poivre
Hacher tous les ingrédients et c'est prêt!! Ne pas saler.
Se conserve plusieurs jours au frigo.
