11 novembre 2009
Un dîner presque parfait en famille ou comment bien s'occuper durant les vacances!
Ces quatre jours culinaires ont été fort intéressants et chacun s'est prêté au jeu avec beaucoup de sérieux : les enfants Pauline 12 ans, Loïc 13 ans, Sébastien et Mika. Les menus étaient très différents même si nous avons eu deux veloutés à la courge, l'un au poivron-lardon et l'autre lait de coco-curry ainsi que deux crumble l'un aux poires et l'autre aux pommes-potimarron-noix de pécan.
Chacun a également joué le jeu pour ce qui concerne la notation : aucune divulgation de note pendant les quatre jours et une notation homogène.
Le plat qui a fait la différence et a fait gagner Mika fut le lapin aux airelles accompagnés de dampfnüdels.
Sébastien est arrivé second et les enfants à égalité ensuite (au dixième de point près)
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Les dampfnüdels sont une recette alsacienne que l'on ne trouve jamais au restaurant. Ils sont fait par les grand-mères alsaciennes du Bas-Rhin.
Cela fait plusieurs années que je lorgne sur la recette que j'ai dans ma bibliothèque sans avoir jamais osé essayer. Maintenant c'est chose faite et ces dampfnüdels accompagnés de sauce sont à tomber!!!!!!!! Ce sont des petits pains très légèrement sucrés que l'on cuit dans une cocote en fonte avec de la graisse d'oie et du beurre. Le verre d'eau très salé que l'on jette dans la cocotte avant de la fermer va permettre de créer un contraste salé-sucré délirant. L'intérieur est moelleux et légèrement sucré, tandis que l'extérieur est doré et salé!
04 novembre 2009
...un dîner presque parfait : Mika
et voilà le dernier soir!
soufflé aux deux fromages
lapins aux airelles
dampfnüdel
poires et mangues fraîches
sabayon à l'orange (sans alcool)
C'est fini, les quatre soirées ont été plus que sympas et AUCUN plat n'a été raté. Les enfants ont été courageux car ils n'ont pas l'habitude de faire plusieurs choses en même temps. Ils ont donc passé la journée entière à cuisiner :-)
Bravo à tous!!!!
03 novembre 2009
...un dîner presque parfait : Pauline
Pauline est la seule à avoir choisi un thème : celui des cucurbitacés, que l'on a effectivement retrouvés jusqu'au dessert! Surprenant le crumble noix de pécan-pommes-potimarron!
velouté de potiron, lait de coco et curry
cake aux courgettes et parmesan
poulet sauté, lait de coco, curry et courge butternut
riz basmati
crumble noix de pécan-pommes-potimarron
ô zut le dessert a été dégusté avant d'avoir pu prendre une photo!
Ce fût épatant, merci ma p'tite poupoune!
02 novembre 2009
...un dîner presque parfait : Loïc
Velouté de potiron, poivron et lardons
C'était délicieux, bravo mon p'tit gars!!
01 novembre 2009
...un dîner presque parfait : Sébastien
Voilà le début des épreuves, Sébastien a démarré cette rude compétition, on remarque une tension certaine :-)
Par soucis d'équité je ne fais pas de commentaires sur les plats, je vous livre les photos
noix de Saint-Jacques et mangue
réduction de balsamique et rivesalte
poulet Novartis
écrasé de pomme de terre
crumble poire
chou tout choco
Ce fût succulent, merci chef ! :-)
30 octobre 2009
Un dîner presque parfait, en famille.
Sur une idée de Pauline avant les vacances nous avons unanimement décider de jouer à un dîner presque parfait mais en famille. Sur quatre jours consécutifs nous réaliserons entrée, plat et dessert (sans apéritif, ni déco, ni animation) juste pour le plaisir de faire plaisir aux papilles! Nous noterons chaque plat sur 10 avec un bonus de 3 points si le budget n'a pas été dépassé.
Les participants :
dimanche c'est Sébastien qui commence
lundi ce sera Loïc (13 ans)
mardi sera le tour de Pauline (12 ans)
et puis mercredi je terminerai.
28 juillet 2009
...et hop un kebab!
Deux pains ronds achetés dans une épicerie orientale et un reste de brochette du barbecue de la veille, et hop ça donne un kebab fait maison préparé en quelques minutes!
Bien sûr il n'a pas la même saveur que le kebab acheté ne serait -ce que pour la viande et la sauce, mais ça donne tout de même un petit plat du soir un peu festif pour les enfants (et les grands) :-)
Kebab
Pour 4 personnes :
- 2 pains ronds achetés dans une épicerie orientale
- des restes de viandes (pas encore cuite de préférence)
- des oignons
- des tomates
- de la salade
Pour la sauce nous avons utilisé de la crème épaisse mélangée à un peu de jus de citron et poivrée. (pas du tout la même saveur que la sauce blanche habituelle).
Emincer la viande, une partie des oignons et faire sauter dans un wok. Couper les pains en deux et faire croustiller au four.
Couper les tomates en rondelles fines et hacher grossièrement la salade.
Remplir les pains à votre convenance et déguster immédiatement!
21 juillet 2009
Courgette farcie à la ricotta et aux herbes
Merci Gredine du blog Tantine pour cette recette que j'ai à peine changée. J'ai toujours apprécié les légumes farcis à la viande mais là ça change un peu, pas mal du tout!
Courgette farcie à la ricotta et aux herbes
Pour 4 personnes :
- 8 courgettes rondes
- 250 g de ricotta
- 8 tranches de Pancetta
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- 3 c. à soupe d'amandes effilées grillées
- 2 c. à soupe de chapelure
- 8 feuilles de sauge
- 10 feuilles de menthe
- 4 c. à soupe d'huile
- sel poivre,
Rincer les courgettes. Couper un chapeau sur chacune et retirer leur chair. La réserver. Faire blanchir les courgette dans de l'eau salée pendant 5 min. Bien égoutter.
Peler et hacher l'oignon, l'ail et la chair des courgettes. Faire revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Saler, poivrer.
Hors du feu, mélanger la pancetta ciselée avec la ricotta, l'œuf, 2 c. de parmesan, 2 c. d'amandes hachées, les feuilles de sauge et de menthe ciselées. Chauffer le four à th. 6 (180 °C).
Farcir les courgettes et les poser dans un plat huilé. Mélanger la chapelure avec le reste de parmesan et d'amandes. Parsemer les courgettes. Arroser d'huile et verser 3 c. d'eau (ou de bouillon) dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium, enfourner pour 20 min. Retirer la feuille, poursuivre la cuisson 10 min. Servir chaud ou tiède, garni d'une feuille de sauge.
Accompagner d'un taboulé de boulgour.
Bonne dégustation!
19 juillet 2009
Vacherin glacé maison
A part le nougat glacé de Pascale Weeks (une réussite ce nougat!), je n'ai encore jamais eu l'occasion de réaliser une glace. Par contre rien de plus simple que de confectionner un vacherin maison avec de la glace déjà toute prête : crème glacée ou sorbets les deux se prêtent à merveille au vacherin, après les parfums sont une affaire de goût.
Un peu d'indulgence pour la photo qui ne reflète pas la beauté du vacherin avant d'être entamé, mais il faut avouer que j'oublie à chaque fois de le photographier avant, et après généralement il n'en reste plus...ou ici juste une part!
Comme nous ne sommes pas fans de chantilly à gogo, je n'en mets pas sur le côté (c'est beaucoup plus joli au niveau de la présentation car on voit toutes les couleurs de glace), juste un peu sur le dessus, ainsi que des petites meringues et quelques fruits.
Vacherin
Pour 8 personnes :
- 3 parfums de glace (3/4 de litre de chaque)
- 1 grosse meringue émiettée
- quelques petites meringues en déco
- chantilly maison pour la déco
- quelques fruits rouges pour la déco
un petit moule à charnière
Sortir le disque du moule à charnière et le couvrir de film alimentaire en faisant déborder de chaque côté, refixer le moule.
Sortir la première crème glacée et la travailler à la fourchette rapidement, la glace ne doit jamais fondre. Former une première couche au fond du moule avec toute la crème glacée. Emietter la grosse meringue dessus, égaliser. Remettre au congélateur pour que la glace soit à nouveau bien dure.
Sortir la deuxième crème glacée et procéder de même, ne plus mettre de meringue. Puis terminer avec le troisième parfum. Laisser au congélateur jusqu'à ce que la glace soit à nouveau bien dure avant de démouler.
Mouiller un chiffon avec de l'eau chaude et l'essorer. Passer immédiatement sur le bord du moule puis ouvrir la charnière. La glace se décolle ainsi correctement des bords. Retourner très vite sur une assiette, décoller le film alimentaire qui se trouve au dessus. Puis retourner à nouveau très vite sur le plat de service. Replacer à nouveau quelques minutes au congélateur.
Décorer au gré des envies : j'y pose quelques petites meringues, j'ajoute un peu de chantilly ainsi que quelques fruits rouges!
Allez vite! à vos congélateurs! :-)
édit du 27/07 :
Un autre vacherin réalisé pour des amis ce we : il me restait des macarons caramels, et hop ils se sont retrouvés dans la déco, toujours un succès le vacherin, on se demande pourquoi? :-)
28 avril 2009
Brioche aux pralines roses de darling!
La brioche aux pralines roses de chéri est divinissime : aussi belle que bonne, rien à envier à celles d'une boulangerie!!!
Appelée également Saint Genix, cette brioche est même célébrée dans sa contrée d'origine!
Pour une belle brioche :
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
-125 de beurre ramolli
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 130 g sucre
- 1 pincée de sel
- 1 bonne poignée de pralines roses
- du sucre glace
Délayer la levure dans un peu de lait tiède mélangé avec un peu du sucre et de farine. Laisser reposer 1/4 d'heure.
Travailler une dizaine de minutes la farine dans laquelle on aura incorporé les deux oeufs, le reste du lait, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre "pommade" et retravailler durant 15 minutes. Corriger la consistance avec de la farine si besoin (elle doit pouvoir se décoller, sans être trop lourde).
Incorporer la levure et pétrir encore 5 minutes. Ajouter les pralines.
Laisser pousser la pâte 1 heure.
Fariner le pâton. Façonner une belle boule et poser dans un moule à manquer beurré et fariné. Laisser lever la pâte 1/2h à 3/4h.
Dorer avec un oeuf battu.
Cuire 40 minutes à 170°. Attention si la cuisson n'est pas suffisante, la mie de la brioche ne "filera" pas. (Il est important de respecter le temps de pétrissage également, l'idéal c'est de le faire à l'aide d'un robot, c'est beaucoup moins laborieux).
Glacer (ou pas) la brioche quand elle encore chaude avec un mélange sucre glace + un peu d'eau.
Bonne dégustation, merci chéri!
