Mikaboum

19 avril 2010

Lasagne au saumon et épinards frais

Un classique dans les lasagnes, mais par pitié, utilisez des épinards frais!!

IMG_0411_1_

Lasagne saumon - épinards.

Pour 6 personnes :

- deux pavés de saumon

- 1 kg d'épinards frais

- 2 échalottes

- de la béchamel ( faite avec 3/4 à 1 l de lait entier)

- 1 sachet de parmesan

- 1 petite boule de mozzarella

- des feuilles de lasagne fraîches ou sêches

Bien nettoyer les feuilles d'épinard.

Faire suer les échalottes émincées dans une cocotte, puis ajouter les feuilles d'épinard, assaisoner en sel et poivre. Dès qu'elles sont légèrement cuites, les presser afin d'évacuer l'eau au maximum.

Dans un plat moyen rectangulaire déposer dans le fond la moitié du saumon coupé en dés et la moitié des épinards. Verser le tiers de la béchamel puis saupoudrer d'un peu de parmesan. Placer une première couche de feuille de lasagne. Renouveler l'opération. Terminer par une couche de béchamel seule. Saupoudrer de parmesan et disposer des tranches de mozarella.

Cuire au four en mode "gratin" si votre four dispose de plusieurs fonctions pendant environ 30 min. (210°)  Surveiller afin que la lasagne ne brûle pas. Sortir la lasagne du four et déguster 1/4 heure après afin qu'elle ne soit pas trop brûlante.

C'est encore meilleur réchauffé!

Posté par Mikaboum à 20:19 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


16 avril 2010

Sur un air de cerises à l'eau de vie

Voilà un projet de dessert échoué qui s'est transformé en un sublime mais tout simple dessert!

De ma cueillette de cerises 2009, il me restait un sachet au congélateur que je décidais de transformer en une compote de cerise - cannelle. Mais bien mal m'en pris puisqu'au bout de plusieurs minutes de cuisson je m'aperçus que ladite compote ne compotait pas et tirait du jus. Je compris enfin mon erreur : j'avais congelé les cerises avec leur noyau et ne je ne m'en rappelais même pas...

Allez tant pi! Cette compote se transformera en cerises au sirop, et on n'en parlera plus. Les cerises au sirop oubliées et du coup refroidies furent négligement goûtées : bof des cerises au sirop quoi! Puis un éclair de génie traversa mon auguste cerveau! Il fallait les accommoder avec une eau de vie!! Même si je ne suis pas une consommatrice régulière d'alcool en tout genre, je trouve sincèremement que cette association est remarquable! Elle évoque les cerises macérées à l'eau de vie en étant toutefois moins forte car l'alcool n'est présent que dans le sirop.

(à consommer avec modération!)

IMG_0396_1_

Cerises au sirop, pointe de cannelle et eau de vie:

Le problème de cette recette c'est que j'ai vraiment tout fait au pifomètre, tout est donc approximatif, vous m'en excuserez!

Cuire vos cerises avec un peu d'eau, un peu de cannelle et un peu de sucre. Laisser refroidir et déguster avec un peu (sinon c'est écoeurant) d'eau de vie de kirch ou de prune ou mieux de vieille prune!

Bonne dégustation!

Posté par Mikaboum à 15:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 avril 2010

Dampfnüdle

IMG_0095

Dampfnüdle (recette de Herbert Thomas in "à la table de Simone")

Pour 4 personnes :

- 25 g de levure de bière

- 1/4 de l de lait tiédi

- 60 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 60 g de beurre

- 500 g de farine

- 2 oeufs

Pour la cuisson :

- 15 cl d'eau salée

- 3 cl d'huile (ou 30 g de graisse d'oie)

- 20 g de beurre

Délayer le levure de bière dans le lait tiédi. Ajouter le sucre, le sel et le beurre en pommade. Incorporez progressivement la farine et en dernier les oeufs.

Travailler cette pâte en la soulevant avec la main pour bien l'aérer. Laissez-la reposer dans  un endroit tempéré pendant 1 heure, le temps qu'elle double de volume.

Retravaillez-la et divisez-la en une dizaine de boules  (de la taille d'une pomme moyenne). Laissez-les reposer une nouvelle fois (pendant 30 min environ) jusqu'à ce qu'elles regonflent et doublent de volume.

Chauffez  l'huile dans une marmite en fonte munie d'un couvercle et ajouter le beurre. Posez-y délicatement les boules de pâte en évitant qu'elles se touchent. Ajoutez rapidement le verre d'eau chaude salée et couvrez immédiatemant.

Laissez cuire pendant 15 min environ, le temps que les Dampfnüdle prennent à leur base une croute dorée. Vous pouvez alors les retourner et le faire dorer sur l'autre face, à découvert.

Ces petits pains chauds peuvent être également dégusté avec de la compote, crème anglaise, fruits au sirop (quetsches, mirabelles et cerises).

Posté par Mikaboum à 14:56 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 novembre 2009

Un dîner presque parfait en famille ou comment bien s'occuper durant les vacances!

Ces quatre jours culinaires ont été fort intéressants et chacun s'est prêté au jeu avec beaucoup de sérieux : les enfants Pauline 12 ans, Loïc 13 ans, Sébastien et Mika. Les menus étaient très différents même si nous avons eu deux veloutés à la courge, l'un au poivron-lardon et l'autre lait de coco-curry ainsi que deux crumble l'un aux poires et l'autre aux pommes-potimarron-noix de pécan.

Chacun a également joué le jeu pour ce qui concerne la notation : aucune divulgation de note pendant les quatre jours et une notation homogène.

Le plat qui a fait la différence et a fait gagner Mika fut le lapin aux airelles accompagnés de dampfnüdels.

Sébastien est arrivé second et les enfants à égalité ensuite (au dixième de point près)

                                                             ****

Les dampfnüdels sont une recette alsacienne que l'on ne trouve jamais au restaurant. Ils sont fait par les grand-mères alsaciennes du Bas-Rhin.

Cela fait plusieurs années que je lorgne sur la recette que j'ai dans ma bibliothèque sans avoir jamais osé essayer. Maintenant c'est chose faite et ces dampfnüdels accompagnés de sauce sont à tomber!!!!!!!! Ce sont des petits pains très légèrement sucrés que l'on cuit dans une cocote en fonte avec de la graisse d'oie et du beurre. Le verre d'eau très salé que l'on jette dans la cocotte avant de la fermer va permettre de créer un contraste salé-sucré délirant. L'intérieur est moelleux et légèrement sucré, tandis que l'extérieur est doré et salé!

Posté par Mikaboum à 17:28 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags :

04 novembre 2009

...un dîner presque parfait : Mika

et voilà le dernier soir!

soufflé aux deux fromages

IMG_0094

lapins aux airelles

dampfnüdel

IMG_0095

IMG_0096

poires et mangues fraîches

sabayon à l'orange (sans alcool)

IMG_0101

C'est fini, les quatre soirées ont été plus que sympas et AUCUN plat n'a été raté. Les enfants ont été courageux car ils n'ont pas l'habitude de faire plusieurs choses en même temps. Ils ont donc passé la journée entière à cuisiner :-)

Bravo à tous!!!!

Posté par Mikaboum à 20:59 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :


03 novembre 2009

...un dîner presque parfait : Pauline

Pauline est la seule à avoir choisi un thème : celui des cucurbitacés, que l'on a effectivement retrouvés jusqu'au dessert! Surprenant le crumble noix de pécan-pommes-potimarron!

velouté de potiron, lait de coco et curry

cake aux courgettes et parmesan

IMG_0085

IMG_0089

poulet sauté, lait de coco, curry et courge butternut

riz basmati

IMG_0092

crumble noix de pécan-pommes-potimarron

ô zut le dessert a été dégusté avant d'avoir pu prendre une photo!

Ce fût épatant, merci ma p'tite poupoune!

Posté par Mikaboum à 20:42 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

01 novembre 2009

...un dîner presque parfait : Sébastien

Voilà le début des épreuves, Sébastien a démarré cette rude compétition, on remarque une tension certaine :-)

Par soucis d'équité je ne fais pas de commentaires sur les plats, je vous livre les photos

IMG_0028

noix de Saint-Jacques et mangue

réduction de balsamique et rivesalte

IMG_0037

IMG_0039

poulet Novartis

écrasé de pomme de terre

IMG_0046

IMG_0048

crumble poire

chou tout choco

IMG_0052

Ce fût succulent, merci chef !  :-)

Posté par Mikaboum à 22:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

30 octobre 2009

Un dîner presque parfait, en famille.

Sur une idée de Pauline avant les vacances nous avons unanimement décider de jouer à un dîner presque parfait mais en famille. Sur quatre jours consécutifs nous réaliserons entrée, plat et dessert (sans apéritif, ni déco, ni animation) juste pour le plaisir de faire plaisir aux papilles! Nous noterons chaque plat sur 10 avec un bonus de 3 points si le budget n'a pas été dépassé.

Les participants :

dimanche c'est Sébastien qui commence

lundi ce sera Loïc (13 ans)

mardi sera le tour de Pauline (12 ans)

et puis mercredi  je terminerai.

Posté par Mikaboum à 08:31 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

28 juillet 2009

...et hop un kebab!

Deux pains ronds achetés dans une épicerie orientale et un reste de brochette du barbecue de la veille, et hop ça donne un kebab fait maison préparé en quelques minutes!

Bien sûr il n'a pas la même saveur que le kebab acheté ne serait -ce que pour la viande et la sauce, mais ça donne tout de même un petit plat du soir un peu festif pour les enfants (et les grands) :-)

IMG_0431

Kebab

Pour 4 personnes :

- 2 pains ronds achetés dans une épicerie orientale

- des restes de viandes (pas encore cuite de préférence)

- des oignons

- des tomates

- de la salade

Pour la sauce nous avons utilisé de la crème épaisse mélangée à un peu de jus de citron et poivrée. (pas du tout la même saveur que la sauce blanche habituelle).

Emincer la viande, une partie des oignons et faire sauter dans un wok. Couper les pains en deux et faire croustiller au four.

Couper les tomates en rondelles fines et hacher grossièrement la salade.

Remplir les pains à votre convenance et déguster immédiatement!

Posté par Mikaboum à 09:19 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,