Je n'achète plus de pâtés  tout fait car quand on a testé les terrines maisons, après plus rien de les égale!

Essayez, c'est facile et rapide et vous ne serez pas déçus. J'ai mis des pruneaux dans la farce, mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des champignons : cèpes, morilles, ou pourquoi pas champignons noirs. Ou encore rajouter des grains de poivre vert...

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Terrine aux trois viandes, pruneaux et Armagnac

Pour une terrine d' 1,5 kg environ :

- 600 g de porc

- 600g de veau

- 2 escalopes de dinde

- une dizaine de fines tranches de poitrine fumée

- 1 oignon

- une belle poignée de pruneaux

- un peu de mie de pain

- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- une bonne rasade d'Armagnac

- 3 oeufs

- sel

- poivre du moulin

- 5 feuilles de laurier


Chez le boucher faire hacher le porc et le veau.

Emincer les escalopes en lanières.

Préchauffer le four (sur 7, 200°C).

Hacher l'oignon  et le pain et les pruneaux.

Dans un saladier mélanger les viandes hachées, l'oignon, le persil, les pruneaux et le pain. Ajouter les oeufs entiers, un peu d'Armagnac, saler et poivrer.

Tapisser votre terrine ( terrine en terre cuite avec couvercle, petit-moyen format) avec quelques tranches de poitrine fumée. Ajouter la moité de la farce, les lanières de volaille, puis le reste de la farce. Recouvrir de quelques tranches de poitrine fumée. Déposer les feuilles de laurier sur la terrine.

Mettre au four,  et laisser cuire avec le couvercle au bain marie  1h15 à 200 °.

Quand la terrine est refroidie, placer au frigo 24 heures avant de servir.

Bonne dégustation!

NB : La terrine se rétracte un peu à la cuisson. Soit vous enlevez le jus rendu après cuisson, soit vous le laissez et vous aurez alors une gelée.