23 février 2009
Entre nanas, nems au four
J'me suis fait embrigader dans les réunions Tup, à cause ou grâce à une copine et finalement c'est très sympa. Les gars sont partis chez l'un organiser une contre réunion et ils étaient très satisfaits aussi, mais bon revenons à nos moutons...
Madame Tup prend tout d'abord contact avec vous pous définir les recettes qui seront réalisées devant les convives, vous vous débrouillez ensuite pour acheter tous les ingrédients nécessaires, et oui c'est vous qui invitez. Pour ma part j'ai rajouté l'apéro et un accompagnement pour le plat réalisé.
Ce soir là, ce fut nems au four et pour le dessert : cheesecake. Personnellement j'aime beaucoup les nems mais je ne supporte pas l'odeur de la friture, cette recette est un bon compromis.
Nems au four :
Pour une vingtaine de nems
- 20 g de champignons noirs déshydratés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 250 g de crevettes roses décortiquées
- 1 carotte coupée en julienne fine
- 50 g de vermicelle de riz
- 100 g de pousses de soja
- sel et poivre
- 10 feuilles de brick
- de la sauce pour tremper les nems
- des feuilles de salade
- des feuilles de menthe
Faire préchauffer le four sans la grille à 220°.
Faire tremper les champignons noirs dans l'eau bouillante pendant 15 min.
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 min. Les égoutter et les couper à l'aide de ciseaux.
Hacher les crevettes, les champignons égouttés, l'oignon et la gousse d'ail. Mélanger, saler, poivrer.
Couper les feuilles de brick en deux. A l'aide d'un pinceau, bagigeonner d'huile, puis poser un petit tas et former un nem.
Poser une feuille de papier cuisson sur la grille et disposer les nems.
Cuire 20 à 25 minutes à 220°.
24 janvier 2008
Sushis à la plancha
Bon en fait les sushis c'est pas "à la plancha" du tout vu que le poisson il est tout cru! C'est juste que le titre est complètement saugrenu mais il me plait bien, c'est tout, à la plancha, à la plancha, à.. oui ok revenons à nos moutons...
Le plus délicat dans la réalisation des sushis c'est finalement la découpe du poisson! Ne devient Maître en sushis qui veut! Bien sûr je n'ai aucune prétention dans la réalisation de ces petites choses délicates, disons que ces trois sushis dont la beauté - toute relative d'ailleurs - relève plutôt du fruit du hasard que d'une réelle dextérité de ma part...
Habitant à l'opposé des mers françaises, il nous est relativement difficile à nous les bretzels (pour reprendre une expression chère à Loukoum du blog beau à la louche) de nous procurer du poisson d'une fraîcheur digne de ce nom. Il nous reste quand même la solution du poisson congelé, qui est sans conteste la solution la plus hygiénique quand on a des doutes.
Si vous n'avez jamais goûté de poisson cru, essayez de dépasser vos réticences ça vaut le coup car c'est vraiment savoureux.
Sushis au saumon
Pour 2 personnes :
- 200 g de riz rond japonais
- 2 pavés de saumon
- du vinaigre pour sushis
- de la sauce soja pour sushis
- du wasabi (raifort japonais vert)
- des lamelles de gingembre en bocal
Bien rincer le riz à l'eau froide puis le cuire. Le riz en fin de cuisson devient légèrement collant. Y verser une bonne rasade de vinaigre, bien mélanger et laisser refroidir puis réserver au frigo.
1/2 heure avant de servir préparer la suite. Si vous avez ceci c'est plus simple pour le façonnage des boulettes de riz :
... et si vous n'avez pas ces petits moules en plastique trouvés dans une épicerie asiatique et bien vous utiliserez vos mimines (roulez le riz à l'aide de la paume de vos mains).
Déposer UN PEU de wasabi sur les boulettes, attention le wasabi est TRES fort!
Et là ça se complique car il faut découper de JOLIES tranches de saumon afin de rendre la chose appétissante. Déposer ces tranches sur les boulettes de riz.
Servir les sushis avec des coupelles de sauce soja et des lamelles de gingembre rosé.
