19 avril 2009
Oeufs en meurette
Une petite recette toute simple, haute en couleurs dans l'assiette et qui titille les papilles!!
Si c'est pour l'entrée, ne présenter qu'un oeuf par personne, si c'est un plat unique, pour le soir par exemple, compter deux oeufs par personne. L'oeuf est aussi bon tiède que froid, par contre ajouter la sauce au dernier moment et chaude. Ne poser l'oeuf sur le toast qu'au dernier moment sinon ce dernier ramolirait.
Oeufs en meurette.
Pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 1/2 de vin rouge corsé
- 1 bel oignon rouge ou autre
- 8 tranches de pancetta
- 4 demi belles tranches de pain de campagne
- 1 cuillèrée à soupe de sucre
- du vinaigre
- sel
- poivre
Dans une casserole anti-adhésive, faire griller la pancetta. La sortir et la réserver pour la fin. Faire revenir les oignons dans le gras de la pancetta, il ne doivent pas brunir. Verser le vin et le sucre. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse et stopper la réduction en éteignant le feu.
Pour pocher les oeufs :
Utiliser une très grande casserole remplie au 3/4 d'eau, y ajouter une bonne rasade de vinaigre et surtout pas de sel ( qui empêcherait, parait-it la coagulation des blancs).
Il faut pocher les oeufs un par un, même si c'est long car il faut respecter scrupuleusement le temps de cuisson sinon le jaune n'est plus liquide et alors le plat perd tout de son charme.
Faire bouillir l'eau vinaigrée, réduire ensuite le feu. Casser l'oeuf et le verser le plus près de la surface de l'eau, attention aux brûlures. L'oeuf va tout d'abord tomber dans le fond de la casserole, puis le blanc va coaguler et se refermer autour du jaune. Il faut travailler avec un minuteur, car si le blanc entoure le jaune, il n'est pas au début complètement cuit et si vous le sortez trop tôt, l'oeuf va se casser, il ne se tiendra pas.
Régler le minteur sur 2 minutes et compter encore dix secondes puis sortir immédiatement l'oeuf avec une "louche-passoire" (je ne me rappelle plus comment cela s'appelle). Poser l'oeuf sur du papier absorbant.
Dresser au dernier moment :
Sur une assiette déposer la demi tranche de pain grillée. Emietter dessus une tranche de pancetta grillée. Y poser délicatement un oeuf, saler, poivrer à votre goût. Versez sur le tout une bonne cuillèrée à soupe de sauce. (Ne pas filtrer la sauce car les oignons apportent un petit plus), parsemer de la deuxième tranche de pancetta émiettée.
Accompagner d'un écrasé de pomme de terre mélangé à des herbes ciselées et beaucoup de crème. Le goût de la crème doit resortir car il se marie très bien avec la sauce au vin rouge.
Ajouter un peu de verdure pour la couleur.
NB : les enfants, si ils sont curieux au niveau gustatif, peuvent parfaitement manger ce plat puisque l'alcool n'y est plus présent grâce à la cuisson.
N'hésitez pas , succès garanti!
13 avril 2008
La miche du samedi soir
Non, non détrompez-vous il ne s'agit pas du titre d'un film interdit au moins de dix-huit ans, mais de notre petit en-cas de samedi dernier.
Les z'enfants pas là, pas de festouille prévue, pas d'invités non plus, pas envie d'aller dîner en ville, pas envie de faire une grosse tambouille donc :
- shériie qu'est ce qu'on mange ce soir?
- je ne sais pas trop, on va improviser mon shéri.
Une heure plus tard :
- shérie qu'est ce qu'il y a dans le frigo? Qu'est ce qu'on pourrait bien manger?
- heuhh, et bien il y a de la palette à cuire
- bof
- pareil
- il y a des feuilles de lasagne et de quoi faire la lasagne
- trop long
- pareil
- il y a plein de légumes
- bof
- pareil
- il y a une soupe maison qui s'ennuit
- pfff
- pareil
- il y a du pain et du fromage
- pfff
- idem
Une heure plus tard shérie se lève d'un bond du canap.
- ça va ma shérie, qu'est-ce qu'il t'arrive?
* oh idée lumineuse, niark, niark, niark, j'ai défié les lois implacables de nos cerveaux engourdis, j'ai une IDEE!!!*
Shérie se précipite à la cuisine, fébrile, ne contenant plus sa joie et pose sur la table :
La miche du samedi soir
Pour deux personnes :
- une moyenne miche de bon pain
- un reste de sauce bolognaise maison (à défaut, en prendre une toute faite en bocal)
- 2 tranches de jambon
- 1 quart de poivron rouge, ou vert, ou jaune ou orange, on s'en fou en fait...
- 1 boule de mozzarella
Préchauffer le four à 220°.
Couper la miche en deux pour utiliser le côté bombé (beaucoup plus de mie, beaucoup plus meilleure, miam, miam) et garder l'autre côté pour le petit déj du lendemain.
Tartiner généreusement de bolo, ajouter le jambon coupé en petits carrés, le poivron en lanières et recouvrir de mozzarella.
Passer au four dix minutes, sortir la demi miche lorsque le from est fondu.
Couper en quatre, poser deux morceaux sur chaque assiette, se planter dans le canap devant la téloche, allumer et regarder une émission débile. Ne pas oublier une bonne bière et déguster, déguster car c'est tout CROUSTILLANT dessous et tout MOELLEUX dedans!
Un vrai moment d'anthologie!!!!! :-)))
