02 novembre 2009
...un dîner presque parfait : Loïc
Velouté de potiron, poivron et lardons
C'était délicieux, bravo mon p'tit gars!!
01 novembre 2009
...un dîner presque parfait : Sébastien
Voilà le début des épreuves, Sébastien a démarré cette rude compétition, on remarque une tension certaine :-)
Par soucis d'équité je ne fais pas de commentaires sur les plats, je vous livre les photos
noix de Saint-Jacques et mangue
réduction de balsamique et rivesalte
poulet Novartis
écrasé de pomme de terre
crumble poire
chou tout choco
Ce fût succulent, merci chef ! :-)
28 juillet 2009
...et hop un kebab!
Deux pains ronds achetés dans une épicerie orientale et un reste de brochette du barbecue de la veille, et hop ça donne un kebab fait maison préparé en quelques minutes!
Bien sûr il n'a pas la même saveur que le kebab acheté ne serait -ce que pour la viande et la sauce, mais ça donne tout de même un petit plat du soir un peu festif pour les enfants (et les grands) :-)
Kebab
Pour 4 personnes :
- 2 pains ronds achetés dans une épicerie orientale
- des restes de viandes (pas encore cuite de préférence)
- des oignons
- des tomates
- de la salade
Pour la sauce nous avons utilisé de la crème épaisse mélangée à un peu de jus de citron et poivrée. (pas du tout la même saveur que la sauce blanche habituelle).
Emincer la viande, une partie des oignons et faire sauter dans un wok. Couper les pains en deux et faire croustiller au four.
Couper les tomates en rondelles fines et hacher grossièrement la salade.
Remplir les pains à votre convenance et déguster immédiatement!
21 juillet 2009
Courgette farcie à la ricotta et aux herbes
Merci Gredine du blog Tantine pour cette recette que j'ai à peine changée. J'ai toujours apprécié les légumes farcis à la viande mais là ça change un peu, pas mal du tout!
Courgette farcie à la ricotta et aux herbes
Pour 4 personnes :
- 8 courgettes rondes
- 250 g de ricotta
- 8 tranches de Pancetta
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- 3 c. à soupe d'amandes effilées grillées
- 2 c. à soupe de chapelure
- 8 feuilles de sauge
- 10 feuilles de menthe
- 4 c. à soupe d'huile
- sel poivre,
Rincer les courgettes. Couper un chapeau sur chacune et retirer leur chair. La réserver. Faire blanchir les courgette dans de l'eau salée pendant 5 min. Bien égoutter.
Peler et hacher l'oignon, l'ail et la chair des courgettes. Faire revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Saler, poivrer.
Hors du feu, mélanger la pancetta ciselée avec la ricotta, l'œuf, 2 c. de parmesan, 2 c. d'amandes hachées, les feuilles de sauge et de menthe ciselées. Chauffer le four à th. 6 (180 °C).
Farcir les courgettes et les poser dans un plat huilé. Mélanger la chapelure avec le reste de parmesan et d'amandes. Parsemer les courgettes. Arroser d'huile et verser 3 c. d'eau (ou de bouillon) dans le plat. Couvrir d'une feuille d'aluminium, enfourner pour 20 min. Retirer la feuille, poursuivre la cuisson 10 min. Servir chaud ou tiède, garni d'une feuille de sauge.
Accompagner d'un taboulé de boulgour.
Bonne dégustation!
19 juillet 2009
Vacherin glacé maison
A part le nougat glacé de Pascale Weeks (une réussite ce nougat!), je n'ai encore jamais eu l'occasion de réaliser une glace. Par contre rien de plus simple que de confectionner un vacherin maison avec de la glace déjà toute prête : crème glacée ou sorbets les deux se prêtent à merveille au vacherin, après les parfums sont une affaire de goût.
Un peu d'indulgence pour la photo qui ne reflète pas la beauté du vacherin avant d'être entamé, mais il faut avouer que j'oublie à chaque fois de le photographier avant, et après généralement il n'en reste plus...ou ici juste une part!
Comme nous ne sommes pas fans de chantilly à gogo, je n'en mets pas sur le côté (c'est beaucoup plus joli au niveau de la présentation car on voit toutes les couleurs de glace), juste un peu sur le dessus, ainsi que des petites meringues et quelques fruits.
Vacherin
Pour 8 personnes :
- 3 parfums de glace (3/4 de litre de chaque)
- 1 grosse meringue émiettée
- quelques petites meringues en déco
- chantilly maison pour la déco
- quelques fruits rouges pour la déco
un petit moule à charnière
Sortir le disque du moule à charnière et le couvrir de film alimentaire en faisant déborder de chaque côté, refixer le moule.
Sortir la première crème glacée et la travailler à la fourchette rapidement, la glace ne doit jamais fondre. Former une première couche au fond du moule avec toute la crème glacée. Emietter la grosse meringue dessus, égaliser. Remettre au congélateur pour que la glace soit à nouveau bien dure.
Sortir la deuxième crème glacée et procéder de même, ne plus mettre de meringue. Puis terminer avec le troisième parfum. Laisser au congélateur jusqu'à ce que la glace soit à nouveau bien dure avant de démouler.
Mouiller un chiffon avec de l'eau chaude et l'essorer. Passer immédiatement sur le bord du moule puis ouvrir la charnière. La glace se décolle ainsi correctement des bords. Retourner très vite sur une assiette, décoller le film alimentaire qui se trouve au dessus. Puis retourner à nouveau très vite sur le plat de service. Replacer à nouveau quelques minutes au congélateur.
Décorer au gré des envies : j'y pose quelques petites meringues, j'ajoute un peu de chantilly ainsi que quelques fruits rouges!
Allez vite! à vos congélateurs! :-)
édit du 27/07 :
Un autre vacherin réalisé pour des amis ce we : il me restait des macarons caramels, et hop ils se sont retrouvés dans la déco, toujours un succès le vacherin, on se demande pourquoi? :-)
28 avril 2009
Brioche aux pralines roses de darling!
La brioche aux pralines roses de chéri est divinissime : aussi belle que bonne, rien à envier à celles d'une boulangerie!!!
Appelée également Saint Genix, cette brioche est même célébrée dans sa contrée d'origine!
Pour une belle brioche :
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
-125 de beurre ramolli
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 130 g sucre
- 1 pincée de sel
- 1 bonne poignée de pralines roses
- du sucre glace
Délayer la levure dans un peu de lait tiède mélangé avec un peu du sucre et de farine. Laisser reposer 1/4 d'heure.
Travailler une dizaine de minutes la farine dans laquelle on aura incorporé les deux oeufs, le reste du lait, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre "pommade" et retravailler durant 15 minutes. Corriger la consistance avec de la farine si besoin (elle doit pouvoir se décoller, sans être trop lourde).
Incorporer la levure et pétrir encore 5 minutes. Ajouter les pralines.
Laisser pousser la pâte 1 heure.
Fariner le pâton. Façonner une belle boule et poser dans un moule à manquer beurré et fariné. Laisser lever la pâte 1/2h à 3/4h.
Dorer avec un oeuf battu.
Cuire 40 minutes à 170°. Attention si la cuisson n'est pas suffisante, la mie de la brioche ne "filera" pas. (Il est important de respecter le temps de pétrissage également, l'idéal c'est de le faire à l'aide d'un robot, c'est beaucoup moins laborieux).
Glacer (ou pas) la brioche quand elle encore chaude avec un mélange sucre glace + un peu d'eau.
Bonne dégustation, merci chéri!
23 février 2009
Entre nanas, nems au four
J'me suis fait embrigader dans les réunions Tup, à cause ou grâce à une copine et finalement c'est très sympa. Les gars sont partis chez l'un organiser une contre réunion et ils étaient très satisfaits aussi, mais bon revenons à nos moutons...
Madame Tup prend tout d'abord contact avec vous pous définir les recettes qui seront réalisées devant les convives, vous vous débrouillez ensuite pour acheter tous les ingrédients nécessaires, et oui c'est vous qui invitez. Pour ma part j'ai rajouté l'apéro et un accompagnement pour le plat réalisé.
Ce soir là, ce fut nems au four et pour le dessert : cheesecake. Personnellement j'aime beaucoup les nems mais je ne supporte pas l'odeur de la friture, cette recette est un bon compromis.
Nems au four :
Pour une vingtaine de nems
- 20 g de champignons noirs déshydratés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 250 g de crevettes roses décortiquées
- 1 carotte coupée en julienne fine
- 50 g de vermicelle de riz
- 100 g de pousses de soja
- sel et poivre
- 10 feuilles de brick
- de la sauce pour tremper les nems
- des feuilles de salade
- des feuilles de menthe
Faire préchauffer le four sans la grille à 220°.
Faire tremper les champignons noirs dans l'eau bouillante pendant 15 min.
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 min. Les égoutter et les couper à l'aide de ciseaux.
Hacher les crevettes, les champignons égouttés, l'oignon et la gousse d'ail. Mélanger, saler, poivrer.
Couper les feuilles de brick en deux. A l'aide d'un pinceau, bagigeonner d'huile, puis poser un petit tas et former un nem.
Poser une feuille de papier cuisson sur la grille et disposer les nems.
Cuire 20 à 25 minutes à 220°.
07 février 2009
Flammekueche
Après avoir testé notre nouveau four où l'on peut cuire les pizze sur pierre réfractaire et qui donne un résultat de pro, nous avons essayé version flammekueche et ce fut également oun déliche!
Bien entendu il ne faut pas acheter de la pâte toute faite, il faut la confectionner soi-même, c'est tellement meilleur et pas si compliqué que cela. Par contre, personnellement je suis incapable d'étaler la pâte correctement, tâche qui incombe à supershéri!!! Je lui passe maintenant la parole pour tenter de comprender le coup de main de maître nécessaire lors de l'étalage de la pâte de manière très fine :
- Shéri, comment réussis-tu à chaque fois à étaler la pâte, au premier abord "élastique"?
- Tout d'abord il faut bien former le pâton (former une belle boule) et bien fariner le plan de travail. Comme la pâte a tendance à reprendre sa forme quasi initiale, il ne faut pas l'étaler en "force". Il faut passer le rouleau plusieurs fois dans le même sens avant que la pâte cède de sa résistance élastique.
- Ahh maintenant je comprends mieux! Y a -t-il une explication scientifique à ce phénomène?
- Oui, lors de la levée de la pâte à pain, y a les p'tite levures qui se multiplient, mais pour se multiplier elles se mettent quelque chose sous la dent : l'amidon contenue dans la farine. Celui-ci, ramifié à l'origine, se fait rogner par tous les bouts et les ramifications se font bouffer par les gloutonnes. On obtient donc un amidon linéaire et c'est pour cela que la pâte à pain levée est élastique!
- Ahhh et les bulles dans la pâte, ce sont les levures aussi?
- Exactement, tu as tout compris Poulette!
- Ok mais je ne comprends toujours pas pourquoi tu arrives bien à étaler la pâte et pas moi...
- J'imagine que ma manière d'étaler permet aux fibres de prendre le temps de s'ordonner.
- D'accord, d'accord! Merci supershéri d'avoir levé pour nous les mystère de la pâte à pizza!
Allez à vos fourneaux maintenant!
Flammekueche:
Pour 5 Flammekueches
La pâte:
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 c.s. d'huile
- 1 1/2 c.c. de sel
- 1 1/2 c.c. de sucre
- un verre d'eau tiède
La garniture:
- 250 g de crème épaisse
- 250 g de fromage blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 2 oignons
- 300 g de lardons
et au choix, en fonction de vos goûts :
- du munster
- du gruyère rapé
- des champignons de Paris
Dans 15 cl d'eau tiède, délayer la levure, le sucre et le sel. Laisser la levure "pousser" durant 15 minutes dans un endroit bien tempéré.
Mélanger la farine, l'huile, et la levure. Travailler la pâte pendant 20 min et corriger avec de la farine si besoin.
Laisser pousser la pâte au minimum pendant 1 heure dans un endroit bien tempéré. Après la pousse, diviser la pâte en 5 boules égales et laisser pousser à nouveau durant 1/2 heure.
Pendant ce temps émincer les oignons et les faire rapidement blanchir si vous ne les digérez pas correctement.
Préparer la crème : mélanger la crème fraîche, le fromage blanc et le jaune d'oeuf, saler, poivrer.
Préparer tous les ingrédients que vous souhaitez en garniture.
Abaisser une boule de pâte aussi fine que vous le pouvez, étaler de la crème, des lardons et le reste à votre goût. Cuire à four très chaud jusqu'à ce que les bord de la flammekueche brunissent.
Partager en autant de morceaux que vous avez de convives. Préparer au fur et à mesure du repas.
Bonne dégustation!
05 février 2009
Baeckeoffe
Comme le temps passe vite, déjà quelques mois depuis le dernier post et j'avoue ne pas avoir vu le temps passer... Nous sommes vraiment trop bien dans notre home sweet home!
A l'occasion de la braderie du magasin Staub (les célèbres cocottes en fonte), non loin de chez nous, nous avons également fait l'acquisition d'une terrine ovale en céramique culinaire destinée à la préparation du célèbre Baeckeoffe alsacien. Elle est restée sagement sur son étagère jusqu'à ce we! Quel délice ce plat! Si vous aimez les mets longuement mijotés où les saveurs s'entremêlent, courrez vous procurer cette terrine et testez la recette sans attendre!!
Attention il faut démarrer la cuisson la veille au soir et la marinade la veille au matin!
Baeckeoffe
Pour 8 personnes:
- 500 g d'échine de porc désossée
- 500 g d'épaule d'agneau désossée ou de collier
- 500 g de boeuf à braiser (gîte, palette)
- 2 pieds et 1 queue de porc
- 2 c. à s. de saindoux
- 1,5 kg de pomme de terre
- 2 oignons
- 1 poireaux
- 4 carottes
- sel, poivre
- 4 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
Pour luter la terrine :
- 5 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. d'huile
- 125 g de farine
Pour la marinade :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 75 cl de riesling ou de sylvaner
La veille au matin :
Couper en morceaux réguliers toute la viande, les pieds et la queue de porc. Dans un grand saladier mettre la viande et les légumes pour la marinade, l'ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer, mouiller avec le vin et laisser mariner 12 heures.
La veille au soir :
Graisser de saindoux la terrine. Eplucher et couper en rondelles régulières les pommes de terre ainsi que les carottes. Emincer le poireau et les oignons.
Etaler une couche régulière de pommes de terre au fond de la terrine, puis de viande avec des légumes, alterner et terminer par une couche de pomme de terre, sans oublier de saler et poivrer au fur et à mesure. Mouiller avec la marinade. Fermer avec le couvercle.
Préchauffer le four à 200°.
Faire une pâte avec l'eau, l'huile et la farine et pétrir. Luter le couvercle à l'aide de cette pâte. En fourner et laisser cuire une heure.
Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le plat à l'intérieur du four, porte fermée jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Reprendre la cuisson pendant deux heures.
Régalez-vous, un délice, je vous dis!
20 juillet 2008
Beignets de fleurs de courgette
Des beignets qui me rappellent les vacances en Italie quand j'étais enfant... N'hésitez pas à tester d'autant plus que cette friture n'est pas pénible à supporter pour les narines (alors que pour les nems, c'était une autre histoire...)
Beignets de fleurs de courgette
Pour une vingtaine de beignets, compter 4 à 5 beignets par personne :
- 20 fleurs de courgettes
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 15 cl d'eau tiède
- 5 cl de lait le lait
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 litre d'huile pour friture
Vérifier que les fleurs sont propres, mais ne pas les laver. Oter le pistil à l'intérieur.
Dans un saladier verser la farine, la levure et l'huile. Mélanger les oeufs, puis verser progressivement l'eau et le lait. La pâte ne doit être ni trop liquide , ni trop épaisse. Elle doit pouvoir bien adhérer à la fleur.
Ajouter sel et poivre, ne pas hésiter sur la quantité sinon le beignet sera fade une fois cuit, puis le piment et le persil.
Laisser reposer la pâte une heure au moins.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ne pas la laisser fumer. L'huile est à la bonne température quand vous trempez le bout d'un beignet et qu'au contact de l'huile il y a une formation de "bulles". Faire dorer les beignets de chaque côté.
Nous les avons dégustés avec du fromage blanc citronné, poivré et salé.
