06 août 2008
Carte postale du Jura n°1
Je passe quelques jours dans le Jura avec les z'enfants.
Voici en images quelques photos de la visite d'une fruitière où l'on fabrique encore le comté à l'ancienne! Et quel comté, mama miahhh!!! Que de précisions dans le savoir faire, toutes les étapes se jouent à la demi minute près en trempant les mains dans le chaudron, bien évidemment!
Le comté est un fromage à pâte cuite, le lait est chauffé à une cinquantaine de degrés.
Impressionnant n'est-ce pas?
Conseils : pour choisir un bon comté, il doit avoir une pâte bien jaune, signe d'une production à partir d'un lait d'été, beaucoup plus riche et savoureux!
Méfiez-vous du comté affiné depuis plus plus de dix huit mois, car c'est un comté affiné dans une chambre plus froide et il a donc développé moins de saveurs, car le goût du comté se développe mieux en chambre plus chaude (une quinzaine de degrés) : cela ne tue pas certaines bactéries vecteur de goût.
"Fruitière 1900" Thoiria, Jura, 03 84 25 85 43, fruitiere1900@cegetel.net
